水的凈化，越來(lái)越受到釀酒廠的重視，尤其對(duì)降度酒和低度白酒更為重要。下面介紹幾種常用的凈化水設(shè)備處理方法：

　　1、沙濾：

　　混濁不清的水通過(guò)自然澄清后，再經(jīng)過(guò)沙濾，即可得到清亮的水。

　　沙濾設(shè)備是一陶瓷缸或水泥池，兩面分別鋪上多層卵石、棕墊、木炭、粗沙和細(xì)沙等而成（沙子要用稀鹽酸處理并洗凈后才用）。

　　混濁水通過(guò)濾層后，沙子濾去懸浮物，木炭可吸附不良?xì)馕逗鸵淮烁∮紊锏取?

　　此法簡(jiǎn)單易行，效果也較好，這是我國(guó)傳統(tǒng)凈水方法。

　　也有再讓通過(guò)微孔過(guò)濾器的，效果更佳。

　　2、煮沸

　　含有碳酸氫鈣或碳酸氫鎂的硬水，經(jīng)煮沸后，可分別轉(zhuǎn)變?yōu)殡y溶于水的碳酸鈣或碳酸鎂，這樣水的硬度就可以降低。

　　同時(shí)，經(jīng)過(guò)煮沸，也可達(dá)到殺菌的目的。

　　煮沸后的水，要經(jīng)過(guò)沉淀、過(guò)濾才能使用。

　　此法在釀造工業(yè)上應(yīng)用較少。

　　3、凝集作用

　　往原水中加人鋁鹽或鐵鹽，使水中的膠質(zhì)及細(xì)微物質(zhì)被吸著成凝集體。

　　該法一般與過(guò)濾器聯(lián)用。

　　4、活性炭吸附處理

　　活性炭表面及內(nèi)部布滿(mǎn)平均孔徑為2~5nm（納米）的微孔，能將水中的細(xì)微粒子等雜質(zhì)吸附。

　　再采用過(guò)濾的方法將活性炭與水分離。活性炭用量通常為0.1%~0.2%（質(zhì)量濃度）。

　　先將粉末狀活性炭與水?dāng)噭颍o置8~12小時(shí)后，吸取上清液，經(jīng)石英砂或上有硅藻土濾層的石英砂層過(guò)濾，即可得清亮的濾液。

　　也可裝置活性炭過(guò)濾器，即在過(guò)濾器底部填裝0.2~-0.3m厚的石英砂，作為支柱層。

　　再在其上面裝0.75~1.5m厚度的活性炭。

　　原水從頂部進(jìn)人，從過(guò)濾器底部出水。

　　吸附飽和的活性炭可以再生。

　　即先用清水、蒸汽從器底進(jìn)行反洗、反沖后，再?gòu)钠鞯淄ㄈ?0℃、濃度為6%~8%的NaOH溶液，其用量為活性炭體積的1.2~1.5倍。

　　然后用原水從器頂通入，正洗至出水符合規(guī)定的水質(zhì)要求即可正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　通常總運(yùn)轉(zhuǎn)期可達(dá)3年。

　　若再生后的活性炭無(wú)法恢復(fù)吸附能力，則應(yīng)更新。

　　5、離子交換法：

　　這是“白酒廠普遍采用的水處理方法”。

　　使用離子交換樹(shù)脂與水中的陰、陽(yáng)離子進(jìn)行交換反應(yīng)即可吸附水中的各種離子。

　　再以酸、堿液沖洗等再生法將離子交換樹(shù)脂上的鈣鎂等離子洗脫后，即可繼續(xù)使用。

　　陽(yáng)離子交換樹(shù)脂分為強(qiáng)酸型和弱酸型兩類(lèi);

　　陰離子交換樹(shù)脂有強(qiáng)賊型和弱堿型兩類(lèi)。

　　若只需除去鈣、鎂離子，則可選用弱酸型陽(yáng)離子交換樹(shù)脂；

　　若還需除去氫氰酸、硫化氫、硅酸、次氯酸等成分，則可選用弱酸型陽(yáng)離子交換樹(shù)脂與強(qiáng)堿型陰離子交換樹(shù)脂聯(lián)用，或強(qiáng)酸型陽(yáng)離子交換樹(shù)脂與弱堿型陰離子交換樹(shù)脂聯(lián)用。

　　離子交換柱一般由1個(gè)柱內(nèi)裝1種樹(shù)脂或2種樹(shù)脂構(gòu)成的單元裝置；

　　也可由2個(gè)或多個(gè)柱申聯(lián)使用，按水處理量及水質(zhì)要求而定。

　　一般柱體的直徑相當(dāng)于柱高的1/5；

　　柱材為有機(jī)玻璃；

　　在柱內(nèi)的篩板間，填裝離子交換樹(shù)脂，樹(shù)脂高度通常為1.2~1.8m。

　　通常含氧量高的自來(lái)水，應(yīng)先經(jīng)活性炭吸附后，再?gòu)闹敳客ㄈ耍?小時(shí)的出水量為樹(shù)脂體積的10~20倍。樹(shù)脂再生時(shí)先用相當(dāng)于樹(shù)脂體積1.5~1.7倍的純水進(jìn)行反洗10~15分鐘；

　　然后用再生劑沖洗。

　　陽(yáng)離子交換樹(shù)脂一般以鹽酸或硫酸為再生劑；

　　陰離子交換樹(shù)脂通常以氫氧化鈉為再生劑。

　　再生劑的具體濃度、溫度，以及沖洗的流速、流量及時(shí)間等條件，以再生后達(dá)到的水質(zhì)要求而定。

　　最后再用純水正洗，其用量為樹(shù)脂體積的3~12倍。

　　用離子交換樹(shù)脂處理得到的降度用水，不必達(dá)到無(wú)離子的水平，可按實(shí)際需要予以控制。